Aditivos y números E: qué son de verdad
Por qué la "E" no es una señal de peligro y en qué casos sí conviene fijarse.
Ver una lista llena de E-números asusta. Pero la “E” no significa “peligroso”: significa que el aditivo está evaluado y autorizado en Europa.
Qué es un aditivo
Es una sustancia que se añade a un alimento con una función técnica: conservarlo, darle color, textura o mantener mezclados ingredientes que se separarían. Cada uno tiene un número E y debe aparecer en la lista de ingredientes con su función, por ejemplo “emulgente: E322”.
Los grupos por número
| Números | Función principal |
|---|---|
| E100–E199 | Colorantes |
| E200–E299 | Conservantes |
| E300–E399 | Antioxidantes y reguladores de acidez |
| E400–E499 | Espesantes, estabilizantes y emulgentes |
| E900 en adelante | Edulcorantes, gases, agentes de recubrimiento, entre otros |
Es una guía aproximada: hay excepciones.
Algunos muy comunes
- E322, lecitinas: emulgente. Suelen venir de la soja o el girasol. Si es de soja, debe indicarse, porque la soja es un alérgeno.
- E415, goma xantana: espesante, muy usado en salsas y productos sin gluten.
- E330, ácido cítrico: regulador de acidez, el mismo ácido que el del limón.
- E300, ácido ascórbico: es la vitamina C, usada como antioxidante.
Cuándo sí fijarse
- Si tienes una alergia: algunos aditivos proceden de alérgenos (lecitina de soja, lisozima de huevo) y los sulfitos (E220–E228) son uno de los 14 alérgenos.
- Si notas que algún aditivo concreto te sienta mal: apúntalo en tu diario de comidas.
- Si un producto lleva muchos aditivos, suele ser un ultraprocesado (ver ultraprocesados).
Nutribot te muestra los aditivos de cada producto y los tiene en cuenta en la sección Patrones.
Este artículo es informativo y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.