Es una sustancia que se añade a un alimento con una función técnica: conservarlo, darle color, textura o mantener mezclados ingredientes que se separarían. Cada uno tiene un número E y debe aparecer en la lista de ingredientes con su función, por ejemplo “emulgente: E322”.
| Números | Función principal |
|---|---|
| E100–E199 | Colorantes |
| E200–E299 | Conservantes |
| E300–E399 | Antioxidantes y reguladores de acidez |
| E400–E499 | Espesantes, estabilizantes y emulgentes |
| E900 en adelante | Edulcorantes, gases, agentes de recubrimiento, entre otros |
Es una guía aproximada: hay excepciones.
Nutribot te muestra los aditivos de cada producto y los tiene en cuenta en la sección Patrones.
]]>En la Unión Europea, bares, restaurantes, comedores y cualquier sitio que sirva comida sin envasar tienen que poder informarte de los 14 alérgenos de sus platos. Pueden hacerlo en la carta, en un cartel o de palabra, pero en ese caso deben tener la información por escrito para enseñártela si la pides.
Así que preguntar no es “dar la lata”: es lo normal.
Díselo a quien te atiende antes de pedir, no cuando ya está el plato en la mesa. Así pueden orientarte hacia lo que es más fácil de adaptar.
“Soy alérgico al huevo, también en salsas, rebozados y postres” funciona mucho mejor que “no puedo comer ciertas cosas”. Si es una intolerancia y toleras pequeñas cantidades, dilo también: les ayuda a entenderte.
Los alérgenos se esconden en:
Es más fácil enseñar una pantalla que explicar todo de memoria, sobre todo con ruido o en otro idioma. Nutribot tiene una ficha de alergias pensada justo para eso: la abres y se la enseñas al camarero o a la persona que cocina.
Si no te dan garantías, no pasa nada por pedir algo más sencillo o elegir otro sitio. Y si tu alergia es grave, sigue siempre el plan de actuación que te haya dado tu profesional sanitario.
Relacionado: Qué significa “puede contener trazas”.
]]>Olvídate de la parte frontal del envase (“natural”, “casero”, “receta tradicional”): eso es publicidad. La información que importa está en la lista de ingredientes, normalmente en la parte de atrás.
La normativa europea (Reglamento UE 1169/2011) obliga a que los alérgenos se destaquen dentro de la lista de ingredientes: en negrita, en MAYÚSCULAS, subrayados o con otro color. Si un producto no tiene lista de ingredientes, debe indicar “Contiene:” seguido del alérgeno.
Truco: lee solo las palabras resaltadas primero. En 5 segundos sabrás si hay algo que te afecta.
Un alérgeno puede aparecer como ingrediente derivado. Algunos ejemplos:
La ley obliga a que en estos casos se indique el origen (“suero de leche”, “lecitina de soja”), así que el resaltado sigue siendo la pista clave.
Debajo de los ingredientes a veces verás “puede contener trazas de…”. Eso es otra cosa y lo explicamos en Qué significa “puede contener trazas”.
Los fabricantes cambian recetas sin avisar. Aunque compres siempre lo mismo, conviene echar un vistazo a la etiqueta de vez en cuando. Nutribot lo hace por ti cada vez que escaneas el código de barras.
]]>Un par de días no dicen nada. Lo ideal son al menos dos o tres semanas, incluyendo días buenos y días malos. Los días en que te encuentras bien son tan importantes como los malos: sin ellos no hay con qué comparar.
Busca repeticiones, no casualidades. Que un día comieras lentejas y te encontraras mal no significa nada. Que de diez veces que comes algo, en ocho anotes lo mismo, ya es una pista.
Ojo: una coincidencia no demuestra una causa. Lo que encuentres es una pista para comentar con tu profesional, no un diagnóstico.
En Nutribot registras comidas (escaneando o eligiendo del catálogo) y cómo te encuentras cada día. Con suficientes días, la sección Patrones compara los días en que tomaste algo con los días en que no, y te enseña las coincidencias que destacan. Siempre como pista, nunca como diagnóstico.
Relacionado: Qué son los FODMAP.
]]>Si en una lista aparecen varios de estos, el producto puede llevar bastante azúcar aunque ninguno esté en primer lugar. Los ingredientes se ordenan de mayor a menor cantidad, y repartir el dulzor en varios nombres hace que cada uno baje posiciones.
En la tabla nutricional, la línea “de los cuales azúcares” indica todos los azúcares por 100 g, tanto los añadidos como los que el alimento tiene de forma natural (por ejemplo, la lactosa de la leche o los azúcares de la fruta).
Significa que no se ha añadido azúcar ni ningún ingrediente usado para endulzar, pero el producto puede tener azúcares propios. Un zumo 100 % de fruta, por ejemplo, puede llevar esta mención y ser bastante dulce.
Los productos “sin azúcar” suelen usar edulcorantes. Algunos (los polioles, acabados en “-itol” como sorbitol o maltitol) pueden sentar mal a ciertas personas en cantidad, y están dentro del grupo de los FODMAP.
Nutribot te muestra el azúcar de cada producto y, en tus informes, cómo va tu consumo con consejos para mejorarlo.
]]>Los ingredientes son lo que el fabricante pone a propósito en la receta. Si un alérgeno está en la lista de ingredientes, lo lleva, sin duda.
“Puede contener” se refiere a otra cosa: la posibilidad de que una pequeña cantidad llegue al producto sin querer, por ejemplo porque en la misma fábrica o en la misma línea se elaboran otros productos con ese alérgeno.
Aquí está la parte que sorprende a mucha gente: en la Unión Europea los 14 alérgenos son de declaración obligatoria cuando son ingredientes, pero el “puede contener” es voluntario y no tiene unas reglas armonizadas sobre cuándo usarlo. Eso explica por qué:
Depende de tu caso, y eso lo tiene que valorar tu profesional sanitario. Como regla general:
Lo importante es que lo decidas con información y no por miedo o por costumbre.
Nutribot distingue entre “lo lleva” (está en los ingredientes) y “puede contener” (advertencia de trazas), para que no se mezclen las dos cosas y no te salten alarmas de más.
Relacionado: Cómo encontrar los alérgenos en una etiqueta en 30 segundos.
]]>Son las siglas en inglés de un grupo de azúcares y fibras de cadena corta que algunas personas digieren peor:
Algunos alimentos habituales con FODMAP son:
| Grupo | Ejemplos |
|---|---|
| Verduras | cebolla, ajo, puerro (parte blanca), champiñón, coliflor |
| Cereales | trigo, centeno, cebada |
| Legumbres | garbanzos, lentejas, alubias |
| Frutas | manzana, pera, mango, sandía |
| Lácteos | leche, yogur y quesos frescos con lactosa |
| Otros | miel, edulcorantes acabados en “-ol” |
Lo curioso es que no hace falta que estén “a la vista”: el ajo y la cebolla en polvo aparecen en muchísimas salsas, caldos, embutidos y platos preparados.
Los FODMAP no son “malos”: muchos de estos alimentos son muy nutritivos. Lo que cambia es la tolerancia de cada persona. Las dietas bajas en FODMAP están pensadas para hacerse por fases y con acompañamiento profesional, no para quitar alimentos para siempre.
Si marcas FODMAP en tu perfil, Nutribot te avisa cuando un producto lleva en su lista de ingredientes alguno de los más habituales, incluido el ajo o la cebolla en polvo. Y si llevas un diario, puedes ver si los días en que los tomas coinciden con cómo te encuentras.
Relacionado: Cómo llevar un diario de comidas y síntomas que sirva de algo.
]]>Solo se puede usar si el alimento tiene 20 mg de gluten por kilo o menos (20 ppm). Es el umbral de referencia que se considera seguro para la mayoría de personas con celiaquía.
Se reserva para productos elaborados con ingredientes de cereales con gluten procesados especialmente para reducirlo, con 100 mg por kilo o menos. Es una mención mucho menos habitual, y no es equivalente a “sin gluten”.
Ambas menciones están reguladas por el Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014.
Es un sello de certificación voluntario que gestionan las asociaciones de celíacos. Indica que el producto cumple sus requisitos y controles. No es obligatorio, así que un producto puede ser “sin gluten” sin llevarlo.
La avena aparece en la lista de cereales con gluten porque muchas veces se contamina con trigo o cebada durante el cultivo y el procesado. Existe avena etiquetada “sin gluten”, producida para evitar esa contaminación. Si tienes celiaquía, consulta con tu profesional si puedes tomarla.
Un producto naturalmente libre de gluten (arroz, leche, fruta…) no necesita ningún sello. Lo que sí tienes que mirar en un producto elaborado es la lista de ingredientes: trigo, centeno, cebada, avena, espelta o kamut deben aparecer resaltados.
Más recursos para personas celíacas en nuestra página de enlaces útiles.
]]>Mira la lista de ingredientes y pregúntate: ¿reconozco estos ingredientes y los tendría en mi cocina? Si la lista es larga y está llena de nombres técnicos, probablemente sea del grupo 4.
No se trata de no tomar nunca un ultraprocesado, sino de que no sean la base de lo que comes. Cambiar un par de productos habituales por alternativas más sencillas ya marca la diferencia.
Nutribot muestra el grupo NOVA de cada producto escaneado y, en tus informes, qué parte de tu semana viene de ultraprocesados, con consejos concretos para mejorarla poco a poco.
Relacionado: Aditivos y números E: qué son de verdad.
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